Evde Peynir Yapımı


48a37087-f2eb-4ce0-bc04-1b8474575b5f

 

Tüketicilerimiz çeşitli nedenlerle kendi tüketimleri için ev koşullarında peynir  yapmak istemektedirler.Ancak peynir yapımında çiğ süt kullanılması halinde hayvandan geçebilecek zoonoz hastalıkları riski bulunmaktadır.Bu riski ortadan kaldırmak için süt kaynatılmakta kaynayan süte soğutulduktan sonra kalsiyum Klorür katılmaması nedeniyle iyi bir peynir yapılamamaktadır.Tüketicilerimiz tüm bu olumsuzlukları ortadan kaldırmak amacıyla evde sadece kaynayan süte limon tuzu,yoğurt suyu,limon suyu sıkarak  peynir yapabilmektedir.Bu peynir çeşidi de diğer peynir çeşitleri gibi lezzetli olmamaktadır.

57715a07-76b6-48c7-b1ee-547bed17cf01

 

Ülkemizde 100 çeşitten daha fazla  peynir olduğunu biliyoruz.Bu kadar fazla çeşitten ev şartlarında her çeşidi yapamayız.Bu yazımızla evde tüketicilerimizin yapabileceği en güvenli bir peynirtarifi veriyoruz.Peynir çiğ sütten yapılıp elde edilen peynirler kaynayan suya atılarak pastörize edilmektedir.

4feb6d0c-9f9c-4054-941b-40a9b81a356d

Yapılışı

 

1-Çiğ süt 35 dereceye kadar ısıtılır.

2-içine her 5 litre süte 1 tatlı kaşığıyoğurt katılır karıştırılır ve 20 dakika beklenir

3-Her 5 litre süte piyasada satılan 1/16000 kuvvetindeki standart peynir mayalarından bu mayanın kendi kapağının ¼ ü kadar(Dörtte biri) peynir mayası katılır.Maya katılmadan kendi miktarının 5 katı soğuk suda sulandırılır öyle katılır. Maya katılır üzeri bir battaniye ile örtülür 1 saat bekletilir.

4-1 saatin sonunda pıhtı kesilir

5-Kesilen pıhtı bir beze aktarılarak süzülür.

6-Süzülen teleme baskıya alınır baskıda 3 saat beklenir.Baskı sonucunda peynir çok sert olmalıdır.

7-Baskı sonucunda kibrit kutusu büyüklüğünde kesilir.

8- Kesilen peynirler kaynayan suyun içine atılır ve peynirler yumuşayıncaya kadar kaynar suda pastörize olmaları sağlanır.Peynir kaynayan suda dağılmaması için baskı sonucunda peynir çok sert olmalı.Kaynayan suya peynirler atıldığında ocağın altı kısılır böylece ısı peynirin her tarafına yavaş yavaş geçmesi sağlanır.

9-Pastörize olan peynirler sıcak suyun içinden çıkarılır ve soğumaya bırakılır 1 saat sonra salamuraya konur.

10-Soğuyan peynirler bir kavanoza sık sık doldurulur arada boşluk olması peynirin salamuradan daha fazla tuz almasına neden olur.

6095ec14-4d3b-40c6-a339-acffc5ec4dfe

 

Salamura hazırlama

 

 

Salamurayı sadece su ve tuzdan hazırlarsak peynir çok tuz alır.Peynirin tuz almaması için ortamın hafif asitli olması lazım bunun için 1 litre su +100 gr tuz ve 1 çay kaşığı dolusu limon tuzu karıştırılır bu şekilde salamura hazırlanır.Hazırlanan salamura kaynatılıp soğutulur.Peynir tüketime hazırdır Çiğ sütten ürettik ancak peyniri kaynattık ve salamurasınıda kaynatıp soğuttuk peynir güvenli bir hale gelmiştir.Ev ortamında en güvenli peynirlerden biri bu peyniridir.Ülkemizde Gaziantep yöresinde bu peynirden sıkça yapılmaktadır.Peynirler  sıcak su ile muamele edildiği için  üç gün ağızda gıcırdama yapar ancak üçüncü günden itibaren gıcırdama gider.

4c9aca4d-b2be-43f2-b4f9-69e854a7f640


Yazan - 29 Mayıs 2016. Kategori MANŞET, HAYVANCILIK, SAĞLIK. Bu yazıya yapılan yorumları takip edebilirsiniz RSS 2.0. Bu yazı yoruma kapalı fakat geri izlemeye açık
0 0 Oy
Okuyucu puanı
Abone ol
Bildir
guest
0 Yorum
Inline Feedbacks
Bütün yorumları gör
0
Düşünceleriniz bizim için önemlidir, lütfen yorum bırakınız.x
()
x